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묵은지 김치찌개의 특징
김치백화점 2007-09-03 17:44:00 5,007
안녕하세요 신은진 고객님...
김치찜은 맛있게 해드셨는지요?

먼저, 본 게시판을 통해 충분한 답변을 드리지 못함을 양해 구합니다.

사실 묵은지 요리는 어렵습니다.
김치니까 그냥 만만하게 요리를 하면 님과 같이 간을 맞추지 못해 이러지도 저러지도 못하는 찌개가 나오곤 합니다.

묵은지의 특성중 냄새와 묵은신맛의 처리인데요
이는 육수와 다대기, 그에 따른 조리법이 매우 중요합니다.

전화로 설명을 드렸었는데 충분하지가 못했나 봅니다.
전화를 드려 다시한 번 상담을 해드리도록 하겠습니다.

그리고 돼지고기를 끓이실 경우 갈매기살을 사용하시면 찌개의 맛이 없을 가능성이 높습니다.
갈매기살은 기름기가 적어 담백한 맛을 낼것처럼 보이나 실제 김치와 만날 경우에는 어느정도의 돼지기름이 필요하게 되는데 갈매기살(안창살)은 끓일 수록 질겨지는 경향도 보이기에 김치찌개에는 적합하지 않다고 여겨집니다.
이점 참고하시면 될 것 같습니다.

이제 여름을 넘어서고 가을의 문턱에 섰습니다.
이럴 때 건강 유의하시기 바라며 댁내 행운이 항상 가득하기 바랍니다.

김치백화점 올림


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>너무 질문을 많이 올려서 좀... 민망해요~
>그런데요..
>저 김치 잘 받아서 잘 먹고 있는데요.
>찌개를 어떻게 끓여야할지 모르겠어요
>육수에다 김치하고 돼지고기 넣으면 끝 아닌가요?
>왜 이리 맛이 안날까요.
>신맛만 나구..
>냄새는 좋은데.. 먹어보면 밍밍하고.
>진한맛이 나지를 않아요..
>김치를 적게 넣는것 같지 않은데.
>제가 고기를 갈매기살을 넣었거든요..조금 남은게 있길래..
>고기에 문제가 있나요?
>그냥 먹거나 삼겹살 먹을때 꿔먹으면 정말 맛있는데
>찌개는 너무 어려워요.
>진한맛을 내는 법을 알려주시면 안될까요?
>

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