홈으로가기

인테리어에서 남겨먹고, 감리비에서 챙겨먹는 창업시스템은 가라.

  • 묻고답하기

  • 홈 >고객센터 > 묻고답하기
안녕하세요.. 묵은지 닭도리탕 글올린 사람입니다
김치백화점 2008-07-14 08:15:00 7,163
안녕하세요 고객님..

먼저 답변이 늦어 정말 죄송합니다.

우리나라의 대박난 식당의 특징을 살펴보면 공통적인 특징이 있습니다.
99.99%가 아니 100% 일치하는 점이 있습니다.

모두들 그 공통점을 무시하고 그저 부러워하거나 따라하다 가랑이 찢어져 망하는 경우가 다반사입니다.

사장님께서는 대박을 낼 조짐을 가지고 계신 것으로 강력히 예상됩니다.
조리경력이 있으시니 쉽게 이해하시고 실행하는데는 문제가 없을 것으로 여겨집니다.
다만, 조리경력이 아집 또는 고집으로 변형되어 원하는 맛을 내는데 한계에 봉착할 수도 있는 점 유의해주셨으면 합니다.

닭매운탕(닭도리탕)에서 닭냄새 없애는 기술은 사실 웬만한 분들은 다아는 사실이 아닌가 생각되구요

그러나 묵은지가 투입될 경우는 다른 사실이라는 점입니다.
이미 그런 부분때문에 고민을 하고 계신 것이라 생각됩니다.

사실 그렇습니다.
닭과 김치는 잘 어울리지 않는(궁합이 맞지 않는)음식재료들입니다.
잘못 다루면 닭냄새가 치받아서 이것도 저것도 아닌 짜증나는 음식이 되어 손님상에 올리지 못할 정도가 된 경험도 있습니다.

묵은지닭매운탕.....
이거 사실 어렵더군요..
저희도 테스트 3번 해보고 레시피 잡아는 봤는데 돈을 내는 손님들에게 테스트를 해본 적은 없습니다.

정확하다라고 할 수는 없는 레시피지만 상황에 따라 그냥 드릴 수도 있구요

육수와 묵은지 모두 걱정하실 필요는 없습니다.
김치에 대한 신념을 가지고 다루고 있기에 김치를 팔아치워 돈만 벌려는 일반 장사치들과는 그 격을 달리하고 싶습니다.

다대기만 약간 손질한다던지 또는 양념의 배합비만 조절하면 사장님만의 기술을... 하지만 그냥 쉬워보이면서 그만저만 맛있는, 한 번 먹으면 잊혀지지 않는 그런 묵은지닭매운탕이 나올 수도 있을 것이라 생각이 됩니다.

묵은지를 꾸준하게(그나마 한결같은 또는 비슷하게) 공급할 수 있는 업체는 대한민국에서 2~3군데 빼고는 찾아보기 힘듭니다.

저희 김치백화점은 국내 최초로 인터넷으로 묵은지 열풍을 일으키고 6년째 한결같이 묵은지를 고집하고 있는 업체입니다.

5년동안 가격의 변동없이 한결같은 맛으로 ,, 묵은지가 바뀌면 사전 통보하여 맛의 조절을 대비하는 등 업소에 가정집에서도 만들기 힘든 최고의 묵은지를 공급하고 있다는 점 살짝 귀듬해드리고 싶네요..

또한 육수가 있다면 묵은지의 변화에 능동적으로 대처할 수가 있는데요, 저희 참진육수는 사장님의 고민을 해결해드릴 것으로 여겨집니다.

전국에서 묵은지닭매운탕으로 성공한 집은 오직 딱 한군데 이외에는 없는 것으로 파악되고 있습니다.

이점 참고하시구요..

보다 자세한 문의는 kimchi@kimchi.co.kr 로 문의 주시면 담당자가 답변 가능한 것은 최선을 다해 드릴 것입니다.

즐거운 한주 보내시구요...요즘 너무 덥습니다. 건강도 챙기시구요

그럼 안녕히 계십시오.

김치백화점 올림

=====================================

>안녕하세요.^^
>답글 정성스럽게 적어주신거 정말 감사드립니다. (--)(__)
>나름 대로 시장조사를 하기위해 3일동안
>각지역을 돌면서 묵은지 닭도리탕을 먹어보고 물어도보고
>물론 제대로 알려주는 곳은 없지만;; 그렇게 시장 조사를
>하고 들어왔습니다.
>제가 호프집이나 소주집을 창업하려고 하였다가
>묵은지 닭매운탕을 하려는 이유는 20살때 부터
>닭도리탕에 김치를 넣어서 먹기 시작했고 내가 제일 잘하는
>요리가 뭔지 생각해보니깐 묵은지 닭도리탕이 생각났습니다.
>물론 요리에도 남다른 자부심을 가지고 있습니다.
>한식 중식 식당에서 일했었고 중식당에서는 잠깐이지만
>주방을 맏은적도 있었습니다.
>식당을 하려면 한결같은 맛이 중요하다고 생각합니다.
>집에서 조금씩 만들어 먹는거 하고는 다르게 대량으로 만들려고
>하니 많은 어려움을 가지고 있습니다.
>나름대로 경험과 인터넷을 이용하여 다른 정보들을
>조합하여 닭 노릿내 없에는 법과 다대기를 만들어 보았습니다
>허나 생각보다 많이 다르게 많이 실패를 하였습니다.
>시중에 파는 조미료를 절대 사용안하고 직접 시골에서 가져온 고추가루와 각종 야채 건어물 들을 넣고 만들었습니다.
>많은 시행끝에 지금은 많이 좋아졌습니다.
>무엇보다 걱정은 묵은지입니다.
>제가 묵은지를 4곳에다 주문 하였습니다.
>허나 한결같이 처음에는 좋은 묵은지를 보내주다가 몇번 재 구매를
>하면 삭은것 묵은지 같지도 않은것 심지어는 갓익지도 않은 김치를
>보내주는곳도 있습니다.
>묵은지와 닭이 매우 중요합니다. 닭은 직접 가공하는 공장을
>찾아 직접 눈으로 보고 그곳에서 거래를 하기로 하였습니다.
>묵은지가 고민이던 끝에 여기 이 사이트(오모가리)를 접하게되었습니다.
>맛깔나는 묵은지를 와 닭육수 김치찜 다대기를 구매하여
>만들어 볼려고 합니다.
>
>제가 잘하고 있는지 걱정입니다. 많은 조언과 당부 를 부탁드립니다
>제발 냉정하게 현실적으로 가르침을 주신다면 정말 감사하겠습니다.
>
>

=====================================
   
WKVMP
좌측의 문자를 입력 하십시오.
 
1,312    17/44
829 잘받았습니다^,^ 김치백화점 08-10-07 5095
828 [김치 판매점 문의] 지방에도(대전)가맹점이 있는지요 장남일 08-10-06 7396
827 지방에도(대전)가맹점이 있는지요 김치백화점 08-10-07 5424
826 [김치 판매점 문의] 영업 점포 문의입니다. 김용남 08-09-30 10182
825 영업 점포 문의입니다. 김치백화점 08-10-03 5837
824 [공지] 회원가입 및 주문시 주민등록번호를 받지 않습니다. 김치백화점 08-09-25 4412
823 [입금 및 결제문의] 입금확인요 김수자 08-09-17 6289
822 입금확인되어 배송되었습니다. 김치백화점 08-09-17 4458
821 [기타] 육수 공급 문의 김동인 08-09-16 9560
820 라면 끓여 드신다라고 생각하신다면? 육수백화점 08-09-17 5167
819 [기타] 뚝배기... 최윤화 08-09-02 8667
818 뚝배기... 김치백화점 08-09-02 5731
817 [김치 판매점 문의] 창업에대해 완전초보 08-09-01 6359
816 창업에대해 김치백화점 08-09-01 4979
815 [기타] 잘받았어요^^ 임선아 08-08-21 6307
814 잘받았어요^^ 김치백화점 08-08-24 5232
813 [주문 및 배송문의] 주문내역확인 동글엄마 08-08-19 8221
812 확인되어 배송되었습니다. 김치백화점 08-08-19 4328
811 [주문 및 배송문의] 해외배송 오정민 08-08-18 10491
810 해외배송 김치백화점 08-08-19 4506
809 [주문 및 배송문의] 주문하려는데요... 임선아 08-08-15 6113
808 주문하려는데요... 김치백화점 08-08-18 4696
807 [입금 및 결제문의] 입금확인 부탁합니다. 입금확인 08-08-13 6241
806 어제 출발하여 오늘 배송받게 됩니다. 김치백화점 08-08-14 6047
805 [기타] 묵은지 가격 문의 정의석 08-08-12 7669
804 묵은지 가격 문의 김치백화점 08-08-13 5710
803 [기타] 부대찌개에도 활용이 가능한가요? 양근석 08-07-28 6667
802 답변드립니다.... 김치백화점 08-07-29 5355
801 [기타] 안녕하세요.. 묵은지 닭도리탕 글올린 사람입니다 준이 08-07-11 7744
800 안녕하세요.. 묵은지 닭도리탕 글올린 사람입니다 김치백화점 08-07-14 7164
 
[11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]