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알칼리수를 이용한 김치찌개 시험 결과..
김치백화점 2009-08-09 00:19:00 6,502
안녕하세요 윤** 고객님

먼저 답변이 늦은 점 죄송합니다.

김치찌개에 대한 애정과 노력이 대단하다는 것을 느낄 수 있습니다.
그 정도의 노력이라면 김치찌개 한 가지만으로도 성공을 시키실 수 있는 분이라 확신합니다.

음식점을 운영할 때 가장 중요한 점은
대박나는 식당들의 공통점을 확인하는 것입니다.

내 음식에 열중하는 것도 좋지만 대박나는 이유를 정확히 짚어내는 혜안이 필요하다고 생각합니다.

그것은 내입맛에 맞지 않는다 하더라도 많은 대중이 선택하는 입맛이 무엇인지 간파해내는 것이 매우 중요하다 할 수 있습니다.

답변을 드리고 있는 저는 김치찌개만 수십인분을 1500회 이상을 끓여보았으며 그 맛을 확인하기 위해 매일 먹어보고 있습니다.

새롭게 도전하며 연구하는 것도 좋지만 타인의 음식을 면밀히 분석하여 모방하는 것도 좋은 방법이라 생각합니다.

아무쪼록 오묘하고 절묘한 김치찌개의 맛을 완성하시어 대박내시기 바라며 멀리서나마 '파이팅' 응원하겠습니다.

그럼 무더운 여름 건강하게 보내시기 바랍니다.

김치백화점 올림


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>확실히 맛이 순해졌습니다. 하지만.........
>
>역시 강한 맛을 좋아하는 저 같은 사람이나
>묵은지 본연의 알싸하고 중독될만한 맛을 원한다면
>여기서 가르쳐 준 방법이 낫겠다는 생각입니다.
>
>제가 시험한 방법은 맛은 부드러워졌지만 왠지
>강하게 땡길만한 중독성에서는 조금 밀리는 듯한....
>
>하지만 묵은지의 신맛이 신경 쓰이시는 사장님들이라면
>알칼리수를 이용해 보시는 것도 좋을듯 합니다.
>
>지금 생각해 보니 역시 처음에 배송 받아 바로 끓여
>먹었던 그 강한듯한 신맛과 감칠맛이 그리워지네요^^
>이게 말로만 듣던 그 중독성인가 봅니다. ㅎㅎ
>
>((괜히 우리 형 말 듣고 알칼리수에 끓여서 돈만 낭비.....는
>아니고 이렇게 시험해 봐야 최상의 맛을 찾게 되는거겠죠?))
>
>암튼 김치 백화점과 육수 백화점의 제품들을 알게 되어
>매우 만족스러운 가운데 허접하나마 제가 시험해 본 방법
>을 알려 드렸습니다.
>
>앞으로 좋은 거래 부탁드립니다.
>
>.............................................................................
>아...위에 이어서 다시 씁니다.
>
>윗 글 쓰고 나서 십여분 지난 지금까지 아주 약한 불로
>김치찌개를 푹 익히고 있던 중이었는데요.....
>오래 끓이니 아까보다 훨씬 맛이 좋아진 느낌입니다.
>
>우리 형은 역시나 그래도 이 맛이 아니야라며 태클을
>걸고 있습니다만......워낙 까탈스러운 성격인지라....
>
>암튼 제 입맛엔 최고의 맛입니다.

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