저희 묵은지는 최하 1년 이상 묵거나 1년6개월 이상의 상태에서 출고를 하고 있어 묵은 신맛이 강하게 나는 편입니다. 일반 신맛과는 차이가 많다고 할 수 있습니다.
그래서 일반식당에서는 오리지날 묵은지로 요리를 하지 못하기에 대충 신김치 가지고 묵은지 요리라고 속이는 경우가 많이 있습니다.
지금 문의하신 내용은 묵은지 신맛을 잡아 맛있는 방법으로 요리하는 방법을 문의 주셨습니다. 이 방법이 오모가리 요리법의 핵심인 만큼 즉, 묵은지의 신맛의 75%를 없애고 25%의 맛있는 신맛만을 유지시키는 방법이므로 이는 본 게시판에 자세한 답변을 드릴 수가 없음을 양해하여 주시기 바랍니다.
조금 번거로우시겠지만 070-4127-5582 로 전화주시어 게시판에 신맛 문의를 남겼던 분이라고 말씀해주시면 자세한 안내를 드리도록 하겠습니다.
오모가리 올림 =====================================
>찌개용으로 10kg 삿는대........ 찌개를 도저히 끓여먹을수가없네요... >너무많이셔서 ,, 한번 끓이면 식초맛처럼 너무심하게 나머 역겨울정도네요;;; > >이거 어떻게 도저히 방법이없나요??? 신맛을 원래 좋아하는대 >김치끓이면 그냥 식초먹는 느낌입니다.... > >도와주세요
